Oletko jo maistanut dumplingseja? Ne ovat aasialaisia taikinanyyttejä, joiden täytteenä voi olla esimerkiksi kasviksia, kanaa, nautaa, possua tai vaikkapa sieniä. Useimmiten ne joko paistetaan tai höyrytetään kypsäksi. Dumplingsien muoto ja nimitys vaihtelee maittain, mutta dumplings on kelpo yleisnimitys näille herkuille.

Dumplings-ravintolat ilmaantuivat katukuvaan jo muutamia vuosia sitten, ja nyt dumplingseja saa jo valmiina kauppojen pakastealtaasta. Beijing8 on tuonut markkinoille aivan superlaadukkaat Ruotsissa valmistetut pakastedumplingsit, jotka ovat korkeaan laatuunsa nähden todella fiksun hintaisia. Me syömme perheen kanssa näitä dumplingseja lähes kerran viikossa. Ne ovat kiva vaihtoehto esimerkiksi sushille, ja niitä voi syödä ihan sellaisenaan hyvän kastikkeen kera. Mikäli kaipaan aterialle lisukkeita, yleensä keitän riisiä tai nuudeleita kaveriksi. Myös edamame-pavut ja muut kasvikset passaavat kyytipojaksi oikein hyvin.

Tähän postausta varten kehitin kuvissa näkyvän todella helpon ja herkullisen dumplingsbowl-reseptin. Resepti on siitä kiva, että kulhon pohjalle voi laittaa oikeastaan mitä tahansa kuiva- ja jääkaapin perukoilta sattuu löytymään. Kasasin itse annokseen jasminriisiä, kurkkua, porkkanaa, edamame-papuja ja avokadoa dumplingsien lisäksi. Viimeistelin annoksen sinimailasen iduilla, seesaminsiemenillä ja tuoreella chilillä. Annosta on helppo varioida ruokailijoiden mukaan, ja lapset tykkäävät tästä myös varmasti!

Ja vielä sananen dumplingsien valmistuksesta. Olen tarjoillut ystävilleni usein Beijing8-dumplingseja, ja he ovat aina harmitelleet ettei heiltä löydy bambuista höyrytysastiaa. Ei hätää, sillä nämä dumplingsit voi valmistaa aivan yhtä hyvin myös paistinpannulla. Itse asiassa valmistan dumplingsit lähes aina paistinpannulla. Pannulla nyytit saavat ihastuttavan kullanruskean rapean pohjan. Ja mikäli olet pehmeämpien höyrytettyjen dumplingsien ystävä, voit hyvin höyryttää ne kattilan päällä vaikkapa metallisessa pastasiivilässä.

Dumplingsbowl on ihanan raikas ja maistuva koko perheen herkku. Kruunaa annos Beijing8-maustekastikkeilla, joita löytyy myös kaupoista. Minun oma suosikkisoossini on korianteri-chilikastike, joka on maukas, muttei liian tulinen vaihtoehto. 

Dumplingsit bowlissa (2:lle)

Tarvitset:
2 laatikkoa (2 x 10 kpl) Beijing8-dumplingseja (myydään kaupoissa pakasteena)
2 rkl seesamiöljyä
1 tlk (mustia) seesaminsiemeniä
3 dl jasminriisiä keitettynä
1,5 dl edamame-papuja keitettynä
2 porkkanaa ohueksi siivutettuna
10 cm pala kurkkua ohueksi siivutettuna
1 avokado ohuina siivuina
2 rkl ituja
tuoretta chiliä

Lisukkeeksi:
Beijing8 -kastiketta

Valmistusohje:
Aloita bowlien teko keittämällä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä myös edamame-pavut pakkauksen ohjeen mukaan.  Siivuta pestyt porkkanat ja kurkku mahdollisimman ohueksi siivuksi esimerkiksi kuorimaveistä tai juustohöylää apuna käyttäen. Kuori ja viipaloi avokado ohuiksi siivuiksi.

Seuraavaksi valmista Beijing8-dumplingsit. Avaa dumplingsit pakkauksestaan ja valmista ne joko höyryttäen tai paistipannulla. Itse tykkään useimmiten valmistaa dumpligsit juurikin paistinpannulla. Asettele dumplingsit keskikuumalle tarttumattomalle paistinpannulle pohja alaspäin. Anna dumpligsien paistua, kunnes niiden pohja on kauniin kullanruskea. Lisää pannulle n. 2-3 rkl vettä siten, että paistinpannun pohja juuri ja juuri peittyy.  Laita kansi päälle ja nosta hieman lämpöä.  Anna dumplingsien kypsyä pannulla kannen alla n. 5 minuutin ajan. Ota kansi pois ja anna lopunkin veden haihtua pannulta. Lorauta pannulle vielä 2 rkl seesamiöljyä ja anna dumpligsien paistua vielä hetki. Ripottele pinnalle seesaminsiemenet.

Aloita bowling kokoaminen asettelemalle kulhon pohjalle riisi, edamamepavut, viipaloidut kurkut, porkkanat ja avokado. Asettele dumplingsit kulhoon päällimmäiseksi ja viimeistele annos tuoreella chilillä sekä iduilla.

Tarjoile annos  Beijing8-kastikkeiden kera.

***

Saatavilla olevat Beijing8-dumplingsmaut:
– soijapapu-sitruunaruoho
– ankka-inkivääri
– kana-maapähkinä
– nauta-korianteri

***

Saatavilla olevat Beijing8-kastikemaut:
– korianteri-chili
– luumu-inkivääri
(Beijing8-ravintolasta Helsingin Kampista on saatavilla myös muita kastikemakuja)

***

Kurkkaa tästä linkistä sinua lähinnä oleva kauppa, josta voit napata tuotteet mukaasi.

Oletko bowlien ystävä? Hyvä! Kun tämä ylläoleva resepti on kokeiltu, niin suosittelen lämpimästi kokeilemaan seuraavia reseptejä arkistostani:
–gochujang-nuudelikulho
– sushikulho
– paistettu riisi eli fried rice

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

Kaupallinen yhteistyö: Beijing8

The post Dumplingsit bowlissa appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

 Tämän reseptin pataruoka onnistuu erinomaisesti myös muista poron ruhonosista, kuten esimerkiksi paistilihasta. Tuo pakkasesta löytämäni käristysliha on superlaadukasta sorttia, ja se ei periaatteessa olisi kaivannut näin pitkää haudutusaikaa, mutta lopputulos oli joka tapauksessa erinomainen.

Poropata saa makua pilkotuista sipuleista, valkosipulista, porkkanasta ja palsternakasta. Mausteeksi lisäsin lihaliemen lisäksi kokonaisia mustapippureita, laakerinlehtiä, sormisuolaa sekä tuoretta timjamia. Pata valmistuu uunin lämmössä alle parissa tunnissa, mutta halutessaan voi sitä hauduttaa pidempäänkin hieman valitusta lihasta riippuen.

Poropadan lisukkeet ovat makuasia. Minä tarjosin sen kanssa perinteistä perunamuusia sekä puolukoita, ja ne tuntuivat uppoavan myös vieraille varsin hyvin.

Ihastuttava ja maukas poropata lämmittää erityisesti viileillä keleillä ja maistuu takuuvarmasti myös ruokavieraille. Simppeli poropata on myös juhlava ruoka, jota kelpaa tarjota myös illallisilla.
 

Poropata (4:lle)

Tarvitset:
1 kg poronlihaa (käytin käristystä)
3 rkl voita
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1 pienehkö palsternakka
n. 1 l lihalientä
3 laakerinlehteä
n. 10 mustapippuria
sormisuolaa
muutama oksa tuoretta timjamia

Lisukkeeksi:
perunamuusia

Valmistusohje:
Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Suikaloi ja kuutioi käristysliha ohuiksi siivuiksi. Ruskista liha nopeasti kuumalla pannulla voissa ja kaada lihat suurehkoon valurautapataan. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat ja palsternakka, ja lisää nekin poron joukkoon. Mittaa pataan lihalientä juuri sen verran, että lihat ja kasvikset peittyvät. Lisää vielä laakerinlehdet, mustapippuri ja suola sekä tuore timjami. Sekoita ainekset kertaalleen padassa. Anna padan kypsyä uunissa kahden tunnin ajan. Tarjoile poropata perunamuusin kera.

Mikäli olet poron ystävä, niin kurkkaahan ihmeessä tämä reseptini nopealle ja helpolle aidolle poronkäristykselle.

Mikä on sinun suosikki pororeseptisi?

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

The post Poropata appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Isäni ja äitini rakensivat Lapin erämaahan tunturimökin kolmekymmentäviisi vuotta sitten, kun olin alle yksivuotias. Siitä lähtien olemme viettäneet joka vuosi niin kesät kuin syyslomatkin Enontekiöllä, vain muutaman kilometrin päässä Pohjois-Norjan rajasta. Tänäkin vuonna olemme käyneet mökillämme jo kolmisen kertaa. Kävisimme varmasti useamminkin, ellei ajomatka lähtelisi neljäätoista tuntia suuntaansa. Tiedän, matka on suorastaan järjetön, mutta mitäpä sitä ei Lapin kauneuden eteen tekisi!

Mökillä tärkeintä minulle on luonto, oma rauha sekä pohjoisen puhtaat raaka-aineet ja maut. Syömme kotona Helsingissäkin paljon riistaa, ja useimmiten ostan Lapin tuttaviltani suoraan pakkaseen isommat satsit niin poroa kuin marjojakin. Minut on toisin sanoen hemmoteltu piloille Lapin parhailla herkuilla, ja olen varsin laatutietoinen esimerkiksi poronlihan suhteen. Tämän vuoksi vinkkaankin ilolla teille, joilla ei ole suoraa kontaktia Lapin liha-apajille, että Food Market Herkkuun on katettu nyt laaja valikoima kotimaista riistaa ja pohjoisia makuja. Herkku on tuonut pohjoisen parhaiden tuottajien herkut nyt kaikkien saataville, ja juhlistaa muutoinkin pohjoisen puhtaita makuja. Herkun valikoimissa on tarjolla erityisesti riistaa, poroa, tunturipurojen kaloja, sieniä ja marjoja.

Kävin itse fiilistelemässä Herkun valikoimaa ihan Helsingin keskustan kivijalkaliikeessä, mutta mainittakoon, että Herkun verkkokaupan puolella on yhtä lailla laaja valikoima Lapin raaka-aineita. On myös hyvä huomata, että herkun verkkokaupan kotiinkuljetuksen hinta on laskenut 14,90 € → 9,90 € ja tilauksen nouto 9,90 € → 5,90 €.

Herkussa järkätään Inari-teeman ympärille myös erilaisia tapahtumia. Esimerkiksi Lapland Hotelsin huipputaitava ja inspiroiva keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas vierailee Helsingin Herkussa 7.11. sekä Tapiolan Herkussa 6.11. Kaiken kukkuraksi Herkku pitää porohuutokaupan Helsingin keskustan Herkussa perjantaina 13.11 klo 16-17, Itiksen Herkussa lauantaina 14.11. klo 12-13 ja Tapiolan Herkussa klo 14-15.

Tässä postauksessa esittelen teille minun vakkarireseptini nopealle ja todella helpolle poronkäristykselle, jonka olen saanut lappilaiselta perhetutultamme. Mielestäni paras poronkäristysresepti on helppo, eikä siinä ole mitään ylimääräistä. Tykkään valmistaa poronkäristyksen sisäpaistista, jolloin se on takuumureaa ja pehmeää. Laadukasta sisäpaistia ei tarvitse hauduttaa pitkään, vaan liha pehmenee suussa sulavaksi minuuteissa. Älä siis turhaan sitkistä hyvää lihaa kypsentämällä sitä liian kauaa pannulla. Nyrkkisääntö onkin, että mitä laadukkaampi käristysliha on, sitä vähemmän aikaa sitä tarvitsee hauduttaa.

Postauksessa on listattuna myös minun TOP 5  Lapin herkut – sekä vinkkivitonen ihanan leipäjuustojälkkärin valmistamiseen. Herkutellaanko teillä Lapin raaka-aineilla? Mikä on sinun suosikkisi pohjoisen herkuista?

Nopea poronkäristys valmistuu vartissa poron sisäpaistista – ja onnistuu takuuvarmasti.

Nopea poronkäristys: (4:lle)

Tarvitset:
4 rkl voita
500 g poron sisäpaistia
1-1,5 dl vettä
ripaus suolaa
(ripaus mustapippurirouhetta)

Valmistusohje:
Poista liha pakkauksestaan ja painele se kuivaksi kevyesti talouspaperia apuna käyttäen. (Mikäli sisäpaistissa on mukana poronrasvaa, älä poista sitä turhaan – se antaa hyvää makua.) Viipaloi liha terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita paistinpannu kuumenemaan valmiiksi liedelle. Ruskista poronlihat voissa reippaasti lastalla käännellen. Mausta käristys suolalla (ja halutessasi mustapippurirouheella). Lisää lihojen joukkoon n. desilitra vettä ja anna käristyksen hautua kannen alla alhaisessa lämpötilassa n. 5-10 minuutin ajan. Tarkasta maku, ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile poronkäristys perunamuusin ja puolukoiden kera.

TOP 5 Lapin herkut

1. Poro
Poro on parasta. Käristyksenä, keittona, padoissa. Aina yhtä hyvää.

2. Lapin kalat
Rakastan erityisesti kylmien Lapin vesien siikaa. Parasta se on savustettuna. Siikakeitto lukeutuu myös suosikkeihini!

3. Puolukat & hillat
Mikään ei voita Lapin puolukoita. Kerään niitä yleensä aina pienen satsin pakkaseen, ja käytän niitä vispipuuroon sekä smoothieihin ja leivontaan. Hilloja tykkään syödä sellaisenaan, puuron tai jogurtin kanssa. Lapseni suosikkimarja on hilla, ja hän popsii niitä välipalana sellaisenaan.

4. Kaskinauriit
Lapin kaskinauriit ovat I-H-A-N-I-A. Ne paahtuvat ihaniksi uunissa, mutta makeutensa vuoksi niitä voi syödä myös sellaisenaan omenan tavoin kuorittuna. Kokeile – lupaan, että tykkäät!

5. Leipäjuusto
Leipäjuusto, eli narskujuusto (äitini termi ko. herkulle) on ollut herkkuani jo lapsuudesta saakka. Useimmiten syön sitä sellaisenaan tai hillojen kanssa. Illallisilla käytän sen usein uunissa kerman ja sokerin kera ja tarjoilen jälkiruokana.

Leipäjuustosta saa ihanan jälkiruoan hauduttamalla sitä uunissa vartin ajan kuohukermassa ripauksella sokeria. Annokset voi koristella vaikkapa rapein pakastekuivatuin puolukoin.

Herkun valikoimissa on myös vino pino muitakin pohjoisen tuottajien herkkuja, kuten esimerkiksi panimotuotteita ja kahveja.
Pääset kurkkaamaan Herkun kivijalkamyymälään myös @tiskivuorenemanta -Instagram tilin stooreissa.

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

 #foodmarketherkku #herkumpiverkkokauppa #herkullisuudenlöytöretkellä #inari

Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

The post Nopea poronkäristys & muut Lapin herkut appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Tutustuin kyseiseen ruokalajiin vuosia, vuosia sitten lomamatkallamme Italian Garda-järvellä, ja resepti on kuulunut perheemme vakiokalustoon siitä saakka. Minun on myös kerrottava teille tarkemmin ensikohtaamisestani kyseisen ruokalajin kanssa. Olin jostain kumman syystä nuorempana saanut päähäni, etten pidä parmesaanista. Siispä kysyin tarjoilijalta saisinko carbonarani ilman juustoa. Tarjoilija nyökkäsi iloisesti ja vei tilauksemme keittiöön. Saatuani annoksen eteeni, huomasin pastan suoraan sanottuna peittyneen valtavan juustovuoren alle. Mainitsin tarjoilijalle erikoistilauksestani, ja hän suurieleisesti kohautti olkiaan ja pyöräytti silmiään ja huudahti kädet levällään: ”Neiti hyvä, eihän se ole pasta carbonara, jos siinä ei ole parmesaania!” No näinhän se on – ja todettakoon, että carbonara ja parmesaani kuuluvat yhteen. Oppitunti numero yksi: älä koskaan yritä häpäistä italialaista perinneruokaa omilla päähänpistoillasi. Ja kyllä, tykkään nykyisin parmesaanista. Mainittakoon vielä, että Italiassa carbonaraan ei käytetä kermaa, mutta mielestäni se passaa tähän mainiosti, ja usein italian rajojen ulkopuolella törmääkin tähän kermaisempaan versioon.

Carbonaran ainekset ovat varsin yksinkertaiset ja edulliset. Tarvitset vain spagettia, sipulia, valkosipulia, kananmunaa, kermaa, parmesan-juustoraastetta ja pekonia. Tämä tuhti pasta vie mennessään suuremmankin nälän, ja se on helppo valmistaa myös isommallekin joukolle yhdellä kertaa. Pasta viimeistellään ripauksella suolaa ja mustapippuria parmesanin kera – ja suosio on taattu!

Pasta carbonara (4:lle)

Tarvitset:

300 g spagettia
(suolaa keitinveteen)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
reilu loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
1 pkt (140 g) pekonia

2 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
1,5 dl parmesan-juustoraastetta
sormisuolaa
mustapippurirouhetta

Viimeistelyyn:
kourallinen parmesan-juustoraastetta
mustapippurirouhetta

Valmistusohje:
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan suurehkossa kattilassa, reilussa ja suolatussa vedessä al-denteksi. Pastan kiehuessa kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä kuumalla pannulla oliiviöljyssä kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi. Viipaloi pekoni suikaleiksi ja lisää se pannulle. Anna pekonin paistua ja ruskistua koko ajan seosta käännellen. Sekoita kerma, kananmunat, parmesan-juustoraaste, suola ja mustapippurirouhe keskenään kulhossa. Yhdistä ylimääräisestä vedestä valutettu kuuma pasta ja sipuli-pekoniseos keskenään. Kaada kerma-munaseos pastan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Viimeistele pasta carbonara parmesan-juustolla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Tarjoile pasta heti höyryävän kuumana.

Lisää arkiruokareseptejä löydät arkistostani Arkisafkaa-merkinnän alta.
Blogissa starttasi myös uusi reseptisarja ”Supersimppelit”, mistä löydät helppoja ja herkullisia perusreseptejä. Kategorian reseptit ovat oivia juuri kokkaamaan aloitteleville sekä perheen pienemmille kokeille.

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

The post Pasta carbonara appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Tästä ei arkiruoka parane. Helppo ja nopea pelmenilasagne valmistuu reilussa puolessa tunnissa, ja mehevöityy uunissa maukkaassa tomaattikastikkeessa. Lasagnen aateloi mozzarellajuusto sekä tuoreet kirsikkatomaatit. Annoksen viimeistelee täyteläinen smetana.

Käytin ruoassa lemppareitani – kotimaisen Deliciestin lihapelmeneitä, joiden täytteessä maistuu naudan- ja sianliha. Vuoan maustaa oliiviöljyssä kuullotetut sipulit sekä herkullinen Villen kaukasialainen tomaattikastike, jossa on juuri sopivasti potkua. Valmistin kerralla kyseistä ruokaa reilumman määrän, ja voin luvata että se vain paranee oltuaan yön yli jääkaapissa.

Tämä resepti on oiva valinta myös joulupyhien jälkeiseen aikaan, kun kinkku ei enää maistu eikä keittiössä huvita häärätä tuntitolkulla. Vuoassa voi käyttää hyvin myös muita Deliciestin pelmeneitä, valikoimissa on myös mm. kasvis-, lammas-, ja häränlihapelmeneitä.

Tomaattinen pelmenilasagne (4:lle)

Tarvitset:
2 pss (a 400 g) Deliciest lihapelmeneitä
4 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk (420 g) Villen kaukasialaista tomaattikastiketta
1 pallo (125 g) mozzarella-juustoa
kourallinen kirsikkatomaatteja

Lisukkeeksi:
1 prk (350 g) Deliciest 20 % smetanaa

Valmistusohje:
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kiehauta vesi kattilassa.Lisää pelmenit kiehuvaan veteen, ja anna niiden kypsyä n. 5 minuutin ajan. Pelmenien kiehuessa kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit paistinpannulla oliiviöljyssä pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Lisää Villen kaukasialainen tomaattikastike sipulien joukkoon. Sekoita kastike huolellisesti.

Valuta kypsennetyt pelmenit ylimääräisestä vedestä ja kumoa ne uunivuokaan. Kaada myös kastike vuokaan sekoittaen. Viipaloi mozzarella ohuiksi siivuiksi, ja asettele ne pelmenivuoan pinnalle. Lisää mozzarellaviipaleiden päälle vielä kourallinen kirsikkatomaatteja. Paista pelmenilasagnea uunin alatasolla noin 30 minuutin ajan. Tarjoile smetanan kera.

Pelmenifanien kannattaa kurkata myös tämä pikapelmeneiden ohje.
Miten teillä herkutellaan pelmeneillä? Pikaisesti keitettynä vai pannulla rapeaksi paahdettuna?

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

Kaupallinen yhteistyö: Deliciest 

The post Tomaattinen pelmenilasagne appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Kaupallinen yhteistyö: Colman’s

Hartaasti odotetut joulunpyhät ovat pian täällä! Rakastan joulua ja aloitan menujen suunnittelun yleensä jo marraskuun puolella. Syömme yhdessä perheen kanssa pitkän pöydän ääressä useana päivänä, jolloin erilaisia ruokalajeja on tarjolla monen monta. Alla oleva possupadan resepti on yksi vakkariresepteistäni, ja se käy vallan mainiosti niin talvipyhiin kuin joulukauteenkin. Siinä yhdistyy klassinen, herkullinen possun ja sinapin makuliitto, joka on monen herkkusuun lemppariyhdistelmä! Possupata on myös erinomainen vaihtoehto silloin kun kokonainen kinkku tuntuu joulupöytään liian paljolta. Toisaalta possukastikkeen voi hyvin valmistaa  myös joulukinkun jämistä, jolloin ruokahävikkiä ei pääse syntymään. Mikäli käytät possupadassa joulukinkun rippeitä, ei kastiketta tarvitse hauduttaa alla olevassa ohjeessa vaadittua aikaa.

Tämä resepti on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Colman’sin kanssa. Tuo näyttävä keltainen englantilainen peltinen sinappijauhepurkki lieneekin tuttu valtaosalle kauppojen maustehyllyn läheisyydestä. Olen käyttänyt kyseistä sinappijauhetta perinteisesti itse valmistetun joulusinapin tekoon, mutta se on myös oiva kuivamauste sellaisenaan käytettäväksi esimerkiksi erilaisten lihojen marinadiin tai kotitekoisten salaatinkastikkeiden raaka-aineeksi. Sinappi kuuluu muutoinkin jouluun – meillä on perinteisesti aina joulupöydässä tarjolla sinappisilakoiden lisäksi myös ihanaa kylmää sinappipohjaista kastiketta joulukalojen kyytipojaksi.

Mainittakoon vielä, että postauksen lopusta löydät ohjeet lukija-arvontaan osallistumiseksi – kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan jouluinen herkkukori, eli kannattaa ehdottomasti laittaa arpa vetämään!

Jouluinen possupata (4:lle)

Tarvitset:
50 g  voita
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
600 g possunsuikaleita
2 rkl vehnäjauhoja
n. 3 dl vettä
sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
2 tl Colman’s-sinappijauhetta
2 dl kuohukermaa

Viimeistelyyn:
2 rkl granaattiomenan siemeniä
pari oksaa tuoretta rosmariinia

Valmistusohje:
Sulata voi padassa. Lisää joukkoon kuoritut ja hienonnetut sipulit. Anna sipuleiden kuullottua pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Lisää joukkoon possunsuikaleet ja ruskista ne. Ripottele vehnäjauhot suikaleiden ja sipuleiden sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää pataan vettä sen verran, että seos peittyy. Mausta kastikepohja suolalla, mustapippurilla, soijakastikkeella ja Colman’s-sinappijauheella. Anna padan porista liedellä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Viimeistele kastike kuohukermalla ja anna sen kiehahtaa. Koristele possupata granaattiomenan siemenillä sekä tuoreilla rosmariinin oksilla. Voit tarjoilla padan esimerkiksi keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai vaikkapa näyttävien hasselbackan tapaan valmistettujen perunoiden kera.

***
Lukija-arvonta:

Mikä sinappinen jouluherkku on sinun suosikkisi? Jätä vastauksesi postauksen kommentteihin ja olet mukana jouluisen herkkukorin arvonnassa (arvo 20 €)! Osallistumisaikaa on 26.11.2018 saakka.

Arvonnan sääntöihin voit tutustua tarkemmin täällä.
Onnea arvontaan!
***

Kaupallinen yhteistyö: Colman’s

The post Jouluinen possupata & arvonta appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Possupata uunissa (6:lle)

Tarvitset:
700 g porsaan ulkofilettä
4 rkl voita
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 porkkanaa
1 pienehkö lanttu
1 palsternakka
pala juuriselleriä
lihalientä
sormisuolaa
1/2 tl kokonaisia mustapippureita
4 laakerinlehteä

Valmistusohje:
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Poista possusta kalvot sekä mahdollinen ylimääräinen rasva. Kuutioi liha reilun kokoisiksi paloiksi. Ruskista palat nopeasti voissa kuumalla pannulla muutamassa erässä. Kippaa possut suurehkoon valurautapataan. Kuori sipulit ja kuutioi ne. Pilko myös porkkanat, kuorittu lanttu ja palsternakka sekä juuriselleri ja kippaa myös ne pataan lihan jatkoksi. Sekoita liha ja juurekset padassa. Kaada pataan lihalientä sen verran, että juurekset ja lihat juuri ja juuri peittyvät. Mausta pata ripauksella sprmisuolaa, kokonaisilla mustapippureilla sekä laakerinlehdillä. Kypsennä possupataa kannella peitettynä uunin alatasolla noin kahden tunnin ajan. Ennen tarjoilua tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

The post Possupata uunissa appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Perheellämme on ollut mökki Enontekiöllä yli kolmenkymmenen vuoden ajan, ja tässä ajassa olemme saaneet seudulta paljon hyviä ystäviä. Tällä reissulla paikallinen tuttavamme kutsui meidät kylään, ja pääsin seuraamaan vierestä perinteisen poronkäristyksen valmistusta! Suhteeni poronkäristykseen on ollut aina kahtiajakoinen. Turhan usein käristys tarjotaan vetisessä liemessä ja poronlihan virkaa toimittaa pakkasesta otettu saksanhirvimuru. Ei, ei ja vielä kerran ei!  Tällä kertaa vuorossa oli kuitenkin aitoa poronkäristystä. Reseptissä käytettiin lihana poron sisäpaistia, jossa oli mukana jonkin verran rasvaa. Liha on luonnollisesti peräisin tuttavamme omista poroista.

Lopputuloksena syntyi paras poronkäristys mitä olen koskaan syönyt!  Reseptissä ei ole mitään ylimääräistä, ja se on kaikessa konstailemattomuudessaan jumalaisen hyvää. Tuo poronliha kypsyi uskomattoman nopeasti täysin mureaksi. Olin yllättynyt käristyksen mehevyydestä – reseptiin ei lisätä lainkaan ylimääräistä nestettä. Mausteeksi tarvitaan vain suolaa ja aavistus mustapippuria.

Aito poronkäristys perunamuusilla (4:lle)

Tarvitset:
2 rkl voita
400 g poron sisäpaistia (jossa hieman rasvaa)
sormisuolaa
mustapippurirouhetta

Perunamuusi:
700 g jauhoisia perunoita
2 rkl voita
sormisuolaa

Valmistusohje:
Kuori ja lohko perunat. Laita ne keittymään suolalla maustettuun veteen. Perunoiden kypsyessä aloita poronkäristyksen valmistus. Ota liha pakkauksestaan ja kuivaa se kauttaaltaan kevyesti talouspaperilla. Viipaloi poronliha ohuiksi siivuiksi. Laita paistinpannu kuumenemaan liedelle. Lisää pannulle voi ja porosiivut. Ruskista lihat kauttaaltaan kuumalla pannulla ja mausta ne kevyesti sormisuolalla sekä mustapippurirouheella. Peitä pannu kannella ja laske lieden lämpötilaa. Anna lihojen hautua alhaisella lämmöllä 5-10 minuutin ajan.  Lihojen hautuessa kaada kypsien perunoiden keitinvesi pois ottaen sitä talteen noin yhden desilitran verran. Survo perunat perunasurvimella. Lisää samalla joukkoon keitinvesi, voi sekä sormisuola. Perunamuusissa saa olla reilusti sattumia, sen ei tarvitse olla tasaista. Tarjoile perunamuusi poronkäristyksen kera.

The post Aito poronkäristys appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Näyttävät ja herkulliset lampaankareet valmistuvat nopeasti ja yksinkertaisesti uunissa. Lampaankareen marinadissa maistuu valkosipuli sekä tuoreet yrtit. Annosta täydentää aromikkaat kuorineen paahdetut maa-artisokat sipuli-rucolalisukkeen kera.

Myös keittiöremppamme on saatu vihdoin päätökseen, ja olen päässyt kokkailemaan taas normaaliin tapaan. Lopputulos oli ennen kaikkea käytännöllinen, mutta myös esteettisesti superkaunis. Kodinkoneista kruununjalokiven virkaa toimittaa AEG:n Mastery Range -malliston Steam Pro -uuni, josta kerroinkin jo aikaisemmassa postauksessani. Uuni tarjoaa kolme erilaista kypsennystoimintoa: lämmön, höyryn sekä näiden yhdistelmän. Olen päässyt kokeilemaan hyvällä menestyksellä jo kaikkia näitä – ja lampaankaretta paistaessani otin apuun paistolämpömittarin, joka ilmoittaa kun haluttu kypsyystaso on saavutettu.  Tämä on erinomainen apu kypsyystarkkuutta vaativien lihojen osalta ja näin voin olla aina varma, että ruoka onnistuu.

Paistolämpömittari asetetaan napakasti lihan paksuimpaan kohtaan ja sen toinen pää kytketään uuniin. Uuni ilmoittaa kun lihan haluttu kypsyystaso on saavutettu. Lampaankareen annetaan vetäytyä foliossa noin 10 minuutin ajan ennen leikkaamista ja tarjoilua.

 Kaiken kukkuraksi uunista löytyy optimaaliset kypsennysvaihtoehdot erilaisille raaka-aineille, ruokalajeille sekä leipomuksille. Olen myös positiivisesti ilahtunut tuon command wheelin helppokäyttöisyydestä. Uunin komennot löytyvät helposti digitaalisen näytön takaa ilman että käyttöohjetta tarvitsee vilkuilla sen kummemmin. Uuni pitää sisällään myös erilaisia automaattisia puhdistusohjelmia – en malta odottaa päästäkseni kokeilemaan niitä!

Lampaankare uunissa (4:lle)

Tarvitset:
800 g karitsankaretta
0,5 dl hyvälaatuista oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
0,5 dl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
0,5 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
ripaus sormisuolaa
ripaus vastajauhettua mustapippurirouhetta

Valmistusohje:
Aloita valmistamalla kareelle marinadi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna myös tuoreet yrtit ja yhdistä ainekset kulhossa oliiviöljyn ja mausteiden kera. Sekoita marinadi huolellisesti ja hiero se kauttaltaan lampaankareen pintaan. Laita liha suljettavaan pussiin tai astiaan ja  anna sen marinoitua yön yli jääkaapissa.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Aseta liha leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja aseta uunin sisälämpötilamittari napakasti lampaankareen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä karetta kunnes sisälämpötila saavuttaa 58 asttetta. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia foliokääreessä ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Uunissa paahdetut maa-artisokat

Tarvitset:
16 suurehkoa maa-artisokkaa
hyvälaatuista oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
ripaus vastajauhettua mustapippurirouhetta

Valmistusohje:
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese ja harjaa maa-artisokat huolellisesti. Lohko ne puoliksi ja asettele leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille. Lorauta maa-artisokkien päälle oliiviöljyä ja mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla. Paahda artisokkia uunin keskitasolla noin 30 minuutin ajan, tai kunnes ne  ovat kypsiä ja kauniin paahteisia.

Sipuli-rucolalisuke

Tarvitset:
3 isoa sipulia
2 rkl voita
1 tl sokeria
ripaus sormisuolaa
100 g rucolan versoja (tai esim. tuoretta pinaattia)

Valmistusohje:
Kuori ja viipaloi sipulin mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Kuullota sipuleita voissa kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Freesaa vielä tovi, ja lisää joukkoon rucolan versot sekoittaen.

Annoksen kokoaminen:
Asettele paahdetut maa-artisokat tarjoiluvadin pohjalle. Lado leikatut lampaankareet maa-artisokkien päälle. Viimeistele kokonaisuus sipuli-rucolalisukkeella.

 
Annoksen voi halutessaan vielä viimeistellä minikokoisilla retiiseillä ja porkkanoilla.

Kaupallinen yhteistyö: AEG

The post Lampaankare uunissa appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Kaupallinen yhteistyö: Atria

”Te varmaan teette joka päivä jotain tosi hienoja erikoisruokia?”  Tähän ikuisuuskysymykseen törmään ruokabloggaajana tuon tuosta. Ikävää rikkoa illuusio, mutta meillä syödään yhdeksän kertaa kymmenestä todella nopeita ja simppeleitä arkiruokia. Töiden jälkeen ei ole yksinkertaisesti aikaa käydä haalimassa sen erikoisempia raaka-aineita kuin viettää keittiössä aikaa tuntitolkulla. Kiireettömät viikonloput ovat asia erikseen – tällöin fiilistelen mielelläni uusia reseptejä ja makuja.

Pääsin tutustumaan juuri julkaistuun Jauhelihakirjaan, ja havahduin mieltäväni jauhelihan pääosin juuri mainitsemieni arkiruokien raaka-aineeksi.  Näinhän asia ei suinkaan ole, sillä jauheliha taipuu todella hyvin erilaisiin juhlaruokiin, grillaukseen, brunsseille ja illanistujaisiin. Kirja esitteleekin 100 monipuolista ruoka-alan ammattilaisten loihtimaa jauhelihareseptiä. Kirjassa mukana olevat ruokavaikuttajat ovat kaikki olleet osa Atria 100 Nuorta Kokkia -kouluksen historiaa. Kirjan sivuilta löytyy useamman suosikkikokkini toinen toistaan herkullisempia luomuksia. Reseptien takana on muun muassa Kari ”Kape” Aihinen, Sasu Laukkonen, Teresa Välimäki, Henri Alén, Aki Wahlman ja monta muuta mielenkiintoista hahmoa. Myös Punavuori Gourmet -blogista tuttu Aniko tarjoilee lukijoille klassisen unkarilaisen jauhelihareseptin.

Kirja on monessa mielessä mainio opus. Se muistuttaa jauhelihan monikäyttöisyydestä ja antaa paljon uusia ideoita tutun ja turvallisen raaka-aineen valmistukseen. Reseptit ovat kekseliäitä, mutta ei kuitenkaan liian vaikeita toteuttaa. Kukin resepti on visualisoitu herkullisella kuvalla. Näkisin, että Jauhelihakirjalla on annettavaa kokeneelle kotikokille – mutta se olisi myös loistava ruokateos esimerkiksi kotoa omilleen muuttavalle nuorelle, joka vasta harjoittelee ruoanlaittoa. Ei siis yhtään hassumpi lahjavinkki punkinkonttiin laitettavaksi!

Kannattaa myös osallistua arvontaan postauksen kommenttiboksissa, sillä kaikkien osallistujien kesken arvotaan yksi Jauhelihakirja. Tarkemmat ohjeet osallistumiseen näet postauksen lopusta.
 

Kokkasimme uunituoreesta Jauhelihakirjasta mausteisia jauhelihavartaita ssamnjang-dippikastikkeella. Minulla on menossa keittiössä selkeästi jonkinlainen Aasia-buumi, joten päätin tarttua tähän houkuttelevaam reseptiin välittömästi. Resepti on Heikki Liekolan käsialaa. Heikki työskentelee keittipäällikkönä ravintola Olossa, ja hänet muistetaan erityisen hyvin Vuoden kokki -kilpailun voitosta vuonna 2014.

 
Mehevissä ja maistuvissa pullissa maistuu valkosipuli, inkivääri sekä aromaattinen seesamiöljy. Mikä parasta, tämä herkkuruoka valmistuu alle puolessa tunnissa, joten vartaat pyöräyttää vaivattomasti tavallisena arki-iltanakin. Täydellistä sormiruokaa illanistujaisiin tai Netflix-maratonille sohvan ääreen.

 
Viimeistelimme valmiit vartaat tuoreella chilillä, kevätsipulilla ja korianterilla.

 
Ssamjang-kastike kruunaa makuelämyksen. Dippikastikkeeseen tulee muun muassa misotahnaa sekä käymismenetelmällä valmistettua korealaista gochujang-chilitahnaa. Kastikkeen makumaailmaa täydentää hunaja, valkosipuli ja paahteinen seesamiöljy.

 
Testaamamme resepti oli oiva muistutus siitä, miten hyvin jauheliha sopii mm. aasialaishenkisiin ruokiin. Seuraavaksi aion kokeilla Jauhelihakirjasta Arto Lappalaisen lihapyörykkä-ramenkeittoa sekä Kimi Norosen kana-skewerseja riisinuudelien kera. Kirja antaa varsin runsaasti vinkkejä myös kananjauhelihan käyttöön, Maj Kokkoniemen kana-kookossoppa vaikuttaa huumaavan herkulliselta! Ja postauksessani esitellyt jauhelihavartaat voi hyvin varioida naudan jauhelihan sijaan kanan jauhelihaan – testattu on.

Mausteinen jauhelihavarras ja ssamjang-kastike (4:lle)

Tarvitset:
600g naudan burgerlihaa (20 %)
1,5 rkl seesamiöljyä
1,5 dl korppu -tai pankojauhoja
1 rkl kuivattua inkivääriä
2 kananmunaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl kevätsipulinvarsia hienonnettuna

Kastike:
0,5 dl misotahnaa
1 rkl gochujang-chilitahnaa
1 varsi kevätsipulia hienonnettuna
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
puolikas salottisipuli hienonnettuna
1 tl hunajaa
2 tl paahdettuja seesamin siemeniä
2 tl seesamiöljyä

Valmistusohje:
Valmista vartaat. Sekoita kaikki ainekset käsin ja muotoile massasta joko pullia tai varrastikun ympärille kebabeja. Paista 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai grillaa grillissä.

Kastikkeen valmistusohje:
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoa jauhelihavartaiden kanssa.

Viimeisimpänä, vaan ei vähäisimpänä minun on pakko vielä erikseen hehkuttaa yhtä kirjan ominaisuutta. Siinä on hyödynnetty rikastettua todellisuutta, eli AR-teknologiaa (augmented reality), joka ilahduttaa erityisesti kaltaistani nörttiä. Päästäksesi hyödyntämään tekonologiaa, sinun täytyy vain ladata älypuhelimelle maksuton Arilyn-applikaatio. Avaa applikaatio ja osoita kameralla AR-tunnistella merkattua reseptikuvaa. Kuvaan aukeaa video, jolla kokit opastavat opastavat kokkaamaan kirjaan tekemänsä reseptin mukaan. Aikamoista, vai mitä!

 
Mikä on sinun lemppari jauhelihareseptisi?
Vastaa kysymykseen kommenttiboksin puolella, niin olet mukana arvonnassa!
Kaikkien osallistujien kesken arvontaan yksi Jauhelihakirja.

 
Osallistumisaikaa on 8.12.2017 saakka.
Arvonnan säännöt pääset lukemaan täältä.
 

Kaupallinen yhteistyö: Atria

The post Mausteiset jauhelihavartaat & kirja-arvonta appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.