Paistettu riisi saa makunsa ihanan tahmeasta, suolaisenmakeasta osterikastikkeesta, mutta sen voi halutessaan maustaa myös ihan tavallisella soijakastikkeella. Annoksen viimeistelee tuoreet rapeat idut ja korianteri. Tulisen chilin ystäville suosittelen turauttamaan annoksen päälle vielä sriracha-kastiketta.

Paistettu riisi on mainio arkiruoka, joka maistuu myös perheen pienemmille ruokailijoille.

Paistettu riisi eli fried rice (4:lle)

Tarvitset:
4 rkl seesamiöljyyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 porkkana
1 dl (pakaste)herneitä
6 dl keitetttyä riisiä
1 pss (n. 200 g) kuorittuja  jättikatkaravun pyrstöjä
1 dl (purkki)maissia
0,5 dl osterikastiketta
3 kananmunaa

Viimeistelyyn:
kourallinen mung-pavun ituja
kourallinen tuoretta korianteria
sriracha-kastiketta

Valmistusohje:
Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit sekä inkivääri läpikuultavaksi ja pehmeäksi seesamiöljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon ohueksi siivuiksi höylätty/siivutetttu porkkana ja herneei. Kääntele seosta tovi pannulla, jotta porkkanat pehmenevät hieman ja herneet sulavat. Lisää joukkoon riisi. Sekoita kertaalleen. Seuraavaksi lisää pannulle jättiravunpyrstöt, purkkimaissi ja osterikastike sekoittaen. Riko kananmunat lasiin ja riko niiden rakenne haarukalla sekiottaen. Tee paistinlastalla ”kolo” paistetun riisin keskelle ja kumoa kananmunat sinne. Kun huomaat, että kananmuna alkaa hieman hyytymään, niin sekoitta massa pannulle kauttaaltaan. Kääntele paistettua riisiä pannulla kunnes kananmuna on kyspsynyt ja riisi alkaa ottamaan hieman paistopintaa.

Viimeistele paistettu riisi mung-pavun iduilla, tuoreella korianterilla ja sriracha-kastikkeella.

Oletko aasialaisen makujen ystävä?
Kurkkaa myös tämän raikkaan nuudeli-rapusalaatin tai katkarapu-wontonien ohje.

Lisää arkiruokareseptejä löydät arkistostani Arkisafkaa-merkinnän alta.
Blogissa starttasi myös uusi reseptisarja ”Supersimppelit”, mistä löydät helppoja ja herkullisia perusreseptejä. Kategorian reseptit ovat oivia juuri kokkaamaan aloitteleville sekä perheen pienemmille kokeille.

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

The post Paistettu riisi eli fried rice appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Ravuiksi valitsin isoja jättiravunpyrstöjä, jotka aateloivat ruoan kuin ruoan. Mikäli mahdollista, suosittelen valitsemaan kaupan pakastealtaasta raakoja valmiiksi kuorittuja jättiravun pyrstöjä, jotka vain nopeasti paistetaan pannulla voissa ja valkosipulissa. Raa’at ravut säilyttävät mehukkuutensa ja rakenteensa paremmin kuin jo valmiiksi kypsennetyt ravut. Olen toki valmistanut reseptiä myös näillä kypsennetyillä ravuilla – ja toki nekin toimivat, mutta saat piirun verran paremman lopputuloksen kun kypsennät ravut itse voikylvyssä.

Pastana voit käyttää oikeastaan mitä tahansa pastaa, mutta olen itse tykästynyt italialaiseen Rummo-merkkiseen pastaa, jota löytyy hyvin perusmarkettienkin hyllyiltä. Se on rakenteeltaan mukavan jämäkkää, ja se pitää juuri oikeanlaisen al dente -purutuntuman. Reseptistä tulee todella reilut annokset, ja pienempään nälkään voi pastan määrää pienentää. Rapupastan voi halutessaan viimeistellä parmesan-juustolla, mutta se ei ole pakollista. Annoksen kastike tuo riittävästi makua ruokaan.

Rapupastan kastike valmistuu voista, valkoviinistä sekä valkosipulista. Annoksen aateloi jättikatkaravut, jotka ylevöittävät annoksen kuin annoksen.

Rapupasta (2:lle)

Tarvitset:
300 g (Rummo-)pastaa
suolaa keitinveteen

75 g voita
2 salottisipulia
5 valkosipulinkynttä
ruukku lehtipersiljaa
1/2 tl chilihiutaleita (esim. Santa Maria)
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa
500 g (raakoja) kuorittuja jättiravunpyrstöjä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl pastan keitinvettä

Valmistusohje:
Ota ravut sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Valuta ne ylimääräisestä vedestä ja kuivaa ne kevyesti talouspaperilla. Irrota pyrstökuoret varovasti ravunlihasta.

Laita pastavesi kiehumaan isohkoon kattilaan. Lisää keitinveteen suolaa.

Hienonna sipulit ja valkosipulit mahdollisimman pieneksi. Lisää pastat kiehuvaan veteen, ja anna niiden kypsyä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipuleita voissa paistinpannulla keskilämmöllä noin kymmenen minuutin ajan. Sipulit pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää hienonnettu lehtipersilja, chilihiutaleet, suola ja mustapippurirouhe kastikepohjaan. Sekoita huolellisesti ja anna seoksen tekeytyä tovi pannulla.

Nosta hieman lämpöä liedellä ja lisää raa’at ravunpyrstöt pannulle. Ravut kypsyvät ja muuttuvat kauniin oranssinsävyisiksi parissa minuutissa. Älä turhaan ylikypsennä niitä.

Lisää pannulle nyt valkoviini ja nosta lieden lämpö korkealle. Anna viinin kuplia voimakkaasti pannulla pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu siitä pois.

Kaada kypsä pasta lävikköön ja ota keitinlientä talteen desilitran verran. Yhdistä pasta, talteen otettu keitinliemi sekä kastike keskenään ja sekoita seos huolellisesti. Tarkasta pastan maku ja lisää tarvittaessa mm. suolaa.

Tarjoile annos välittömästi höyryävän kuumana. Halutessasi voit lisätä raastaa pinnalle hieman parmesan-juustoa.

Mikä on sinun suosikkipastasi?

Lisää arkiruokareseptejä löydät arkistostani Arkisafkaa-merkinnän alta. Oletko jo kokeillut tätä helppoa lohipastaa, joka on ollut suosikkini jo toistakymmentä vuotta. Blogissa starttasi myös uusi reseptisarja ”Supersimppelit”, mistä löydät helppoja ja herkullisia perusreseptejä. Kategorian reseptit ovat oivia juuri kokkaamaan aloitteleville sekä perheen pienemmille kokeille.

Ps. Seuraathan Tiskivuoren emäntää myös Instagramissa ja Facebookissa?
Muistathan tägätä kokeilemasi resepti hastagilla #tiskivuorenemanta – näin löydän kokkailusi somesta!

The post Rapupasta appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Nuudeli-rapusalaatti (4:lle)

Tarvitset:
ruukku vihreää salaattia
rasia kirsikkatomaatteja
1 kurkku
2 avokadoa
60 g riisinuudelia

loraus seesam-öljyä
500 g raakoja jättiravunpyrstöjä

Salaatinkastike:
0,5 dl vettä
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
3 rkl sesam-öljyä
1 limetin mehu
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

Viimeistelyyn:
ruukku tuoretta korianteria
2 dl ituja (esim. sinimailanen)
kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä
wasabi-seesaminsiemen maustesekoitusta (esim. Santa Maria)

Valmistusohje:
Piko salaatti, kirsikkatomaatit, kurkku ja avokado tarjoiluastialle. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta ylimääräinen vesi pois ja lisää nuudelit salaattipedille. Kypsennä jättiravut kuumalla pannulla ja lisää ne salaatin joukkoon. Valmista salaatinkastike sekoittamalla nesteiden joukkoon hienonnettu valkosipuli, inkivääri sekä chili. Purista kastikkeeseen limetin mehu ja sekoita kertaalleen. Kaada kastike salaatin päälle ja viimeistele kokonaisuus tuoreella korianterilla, iduilla, paahdetuilla pähkinöillä sekä wasabi-seesaminsiemen maustesekoituksella.

The post Nuudeli-rapusalaatti appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Kaupallinen yhteistyö: [yellow tail]

Meillä on käynyt viime kuukausina paljon illallisvieraita. Tuttavat ovat halunneet tulla kurkkaamaan uutta asuntoamme, ja myös keittöremontti on vihdoin saatu päätökseen. Tykkään muutoinkin kutsua ystäviä syömään. Paras konsepti onnistuneeseen illalliseen on rentous ja kiireettömyys. Jaksan harvoin viettää keittiössä tuntikausia, ja useimmiten tarjottavat ruokalajit ovat suhteellisen simppeleitä ja ne valmistuvat nopeasti. Sama tematiikka jatkuu läpi illallisen juomavalinnoista jälkkäriin saakka.

Viime viikonloppuna kutsuin pari hyvää ystävää illalliselle. Ruoaksi laitoin valkoviini-kookosliemessä kypsytettyjä simpukoita, joissa maistui chili, sitruunaruoho, limetti ja tuore korianteri. Simpukat ovat ihanan huoletonta sormiruokaa, joiden äärellä ei pönötetä. Lautaselle jäänyt liemi kastetaan rustiikkiseen leipään tai kipataan suuhun suoraan lautaselta.

Illallisen lomassa nautimme australialaisen klassikkotuottajan [yellow tail:n] viinejä. Juomat ovat hurmanneet viinin ystäviä maapallon eri puolilla ja tällä hetkellä viinejä viedään jo yli 50 maahan! Simpukoiden liemessä käytin [yellow tail] Pinot Grigio -valkoviiniä, jota tarjoilin myös annoksen kaverina. Tämä puolikuiva,  keskihapokas ja sitruksinen herkku oli oiva valinta täyteläisten, mutta hieman mausteisten simpukoiden vastapariksi. Sanoisin, että tämä mutkaton viini on myös mainio seurustelujuoma illanistujaisille tai piknikeille. Mielestäni viinivalintoihin ei muutenkaan tule suhtautua turhan ryppyotsaisesti. Paras viini nautittavaksi on se, jonka äärellä on kiva tunnelma ja hyviä ystäviä. Tilaan usein ravintolassa hieman totutusta poiketen punaisen lihan kaveriksi valkoviiniä, ja se on ihan okei. En myöskään motkota, vaikka viini tarjoiltaisiin jalattomasta lasista. Kun kyse on viinistä – sitä ei kannata ottaa liian vakavasti!

Jälkiruoassa noudatin edelleen rentoa teemaa, ja nostin jätskipurkit pöytään vadelmien kera. Kukin vieras sai lusikoida kulhoonsa suosikkimakujaan. Jäätelö on hyvä ja keveä päätös mausteiselle illalliselle. Ruokailun jälkeen siirryimme olohuoneen puolelle ja jatkoimme jutustelua [yellow tail] -punaviinien: Merlotin ja Shirazin kera. Tuo Merlot on kivan pehmeän hedelmäinen ja kevyen mausteinen kun taas Shiraz on mukavan marjainen vaihtoehto aavistuksella vaniljaa. Erinomaisia surustelujuomia rentoon yhdessäoloon sekä kesän grillijuhlia ajatellen.

Sinisimpukat kookosliemessä (2:lle)

Tarvitset:
1,5 kg tuoreita sinisimpukoita
2  suurehkoa salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tuore punainen chili
2 rkl voita
1 tl sitruunaruohotahnaa
1 rkl kalakastiketta
2 dl [yellow tail] Pinot Grigio -valkoviiniä
1 tkl / 400 ml kookosmaitoa
sormisuolaa
4 kaffirlimetinlehteä

Viimeistelyyn:
1 ruukku tuoretta korianteria
1 limetti

Lisukkeeksi:
rapeakuorinen patonki

Valmistusohje:
Pese ja raaputa simpukat puhtaaksi juoksevan veden alla. Heitä pois rikkoutuneet sekä ne simpukat, jotka eivät sulkeudu kuorta kopautettaessa. Kuori ja pilko salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Hienonna myös chili. Laita sipulit ja chili suurehkoon kasariin kuullottumaan voin kera. Freesaa kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää joukkoon sitruunaruohotahna sekä kalakastike. Sekoita kertaalleen. Lorauta joukkoon viini, ja anna sen poreilla voimakkaasti parin minuutin ajan. Lisää kookosmaito, suola sekä kaffirlimetinlehdet ja anna kuumentua kiehuvaksi. Kaada sinisimpukat liemeen ja anna niiden kypsyä kannen alla noin viiden minuutin ajan. Kääntele simpukoita kauhalla parisen kertaa kypsentämisen aikana. Viimeistele simpukat tuoreella korianterilla sekä limetin mehulla. Tarjoile välittömästi rapeakuorisen leivän kera.

Kommentointi on suotavaa, mutta Suomen alkoholilainsäädännön vuoksi alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

 
Kaupallinen yhteistyö: [yellow tail]

The post Rento viini-illallinen appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Rapujen kanssa tarjoilin tuttuun tapaan paahtoleipää, voita, tilliä, smetanaa, sipulia sekä sitruunaa. Rapuvuosi alkoi tänä vuonna mielettömän hyvin. Saalista nousi niin paljon, että pystyin valitsemaan itselleni jättisuuret yksilöt. Tarjolla olleet vonkaleet olivat kooltaan jopa 16-senttisiä. Keitin ravut äitini klassisella reseptillä, jonka voit katsoa täältä.

 
Muutimme kesällä uuteen kotiin. Kuten arvata saattaa, lähes kaikki huonekalut ovat saapuneet viikkoja ellei jopa kuukausia myöhässä. Viikkoa ennen juhlia sain kuulla, että tilaamani keittiöntuolit myöhästyvät toimitusaikataulustaan jopa kolme viikkoa lisää. Noh, en tohtinut tämän pienen vastoinkäymisen takia perua juhlia, vaan kurvasin juhlia edeltävänä iltana IKEAan hakemaan väliaikaisia taittotuoleja.

Kokit ja potit -blogista tuttu Hannele toi tullessaan aivan ihania minikokoisia ruusukaaliburgereita sekä juurespanzanellaa.

 
Vaimomatskun Jella oli valmistanut alkupalaksi lakritsiliemessä pikkelöityä kukkakaalia sekä paprikasta valmistettua muhammara-tahnaa. Hauskana yhteensattumana myös Chocochilin Elina oli valmistanut samaista paparikaherkkua, joten pääsimme leikkimielisesti ”arvostelemaan” molempia versioita – jotka olivat kylläkin aivan yhtä hyviä. Elina toi mukanansa myös rapeakuorisia juurisämpylöitä.

Minulla on sekä ruis- että vehnäjuuri tilauksessa ystävältäni, joka on täysin hurahtanut juurileivontaan. Odottakaapa vain, pian siis Tiskivuorellakin fiilistellään muhkeita leipiä ja sämpylöitä.

 

Vegaanivieraalle tarjosin sitruunan ja suolan kera keitettyjä latva-artisokkia, joiden kylkeen Jella valmisti karamellisoitua saksanpähkinädippiä. Latva-artisokat ovat loistava valinta rapujen vastineeksi, sillä niiden parissa saa näpertää ja askarrella aivan kuten saksiniekkojenkin kanssa.

Hanna toi mukanaan aivan mielettömän hyvää vegaanista cheddaria. Santsasin kyseistä herkkua vähintään kolme kertaa!

 
Jälkkäripöydässä nautimme Avaruusasema-blogista tutun Mikon tekemää suklaalla ja vadelmilla täytettyä Budapest-leivosta sekä Hannan valmistamaa vegaanista porkkanakakkua. Tästä lähtien pyydän vieraita aina tuomaan alkuruoat ja jälkkärit mukanaan!

Pakko myös hehkuttaa Sillä Sipuli -blogin Merituulin mukanaan tuomaa Ron de Jeremy The Hedgehog Giniä, joka oli aivan mielettömän hyvää mixerin, greippiviipaleen, rosepippurin sekä kardemumman kera tarjoiltuna. Merituuli puolisoineen harrastaa ginejä enemmänkin, ja hän neuvoi nauttimaan drinkin huoneenlämpöisenä, jolloin sen aromit pääsevät paremmin oikeuksiinsa.

Olipahan ihana ilta – lisää näitä.
Kiitokset myös Juomavinkille ihanista rapuviineistä!

Tästä alta voit vielä lukea vieraiden postaukset ja raportit illan kulusta:
Hannan Soppa
Avaruusasema
Sillä Sipuli
Vaimomatskuu

The post Ruokabloggaajien rapujuhlat appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Vietin valtaosan kesälomastani uuden kasvimaan parissa mökillä. Tilasin kuutioittain multaa ja ostin jyrsimen. Perunamaa tuplasi kokonsa ja pystytin joen varteen pari minikokoista kasvihuonetta. Kokeilin ennakkoluulottomasti uusia lajikkeita ja ihastelin kasvun voimaa.  Tässä vaiheessa kesän hiipuminen ei tunnu läheskään niin ikävältä, sillä nyt pääsen nauttimaan rakkaudella ja hartaudella kasvattamistani herkuista – sadonkorjuun antimista. Ruoanlaitossa minulle tärkeintä on laadukkaat raaka-aineet, eikä mikään ole inspiroivampaa kuin nostaa ruokaa lautaselle omasta maasta.

Tässä Alkon kanssa kaupallisessa yhteistyössä laaditussa reseptissä yhdistän sadonkorjuun parhaat palat ennakkoluulottomasti mereneläviin. Simpukoista saa loihdittua pienellä vaivalla varsin näyttävän annoksen, ja niitä saa mukavasti kaupoista jo lähes koko vuoden ympäri. Reseptissä pääosaa näyttelee simpukoiden herkullinen liemi, joka valmistetaan aidosta kotimaisesta omenaisesta käsityösiideristä. Siideriliemen makua korostaa sipulit, chilit sekä tuoreet aromikkaat yrtit.

Laadukkaat  käsintehdyt kotimaiset siiderit ovat tehneet tuloaan markkinoille, ja olen siitä erittäin iloinen. Nuo teolliset ja esanssisen makuiset ”siiderit” eivät ole koskaan olleet makuuni.  Klassinen tapa valmistaa aitoa siideriä toimii yksinkertaisesti niin, että omenat pomitaan ja käytetään niistä siideri joko kuorissa itsessään olevalla villihiivalla tai lisätyllä hiivalla. Siiderin sokeripitoisuus määrittyy omenoiden ja käymisprosessin avulla. Aidossa siiderissä maistuu oikea herkullinen omena.

Suomessa alkaa olla enenevässä määrin aidon siiderin tekijöitä, mutta toki alalle mahtuisi lisääkin innokkaita toimijoita. Nouseva käsityösiiderikulttuuri on kehittymään päin, ja meillä jokaisella asiasta kiinnostuneella on tärkeä rooli tämän ilmiön vahvistamisessa. Kannattaa käydä kurkkaamassa myös Alkon Makujen Metsästäjät -videosarjaan kuuluva siiderijakso tämän linkin takaa. Kannan oman korteni kekoon tarjoilemalla teille herkullisen siiderisimpukkareseptin. Ruoanlaiton lisäksi laadukas siideri on mitä mainioin ruokajuoma. Helpoin tapa parittaa ruoka ja juoma yhteen on käyttää juomana samaa siideriä kuin itse reseptissäkin on käytettynä. Löysin reseptiin kauniin, tummanpuhuvan, kuivan omenaisen kotimaisen käsityösiiderin joka osoittautui nappivalinnaksi!
 

Ihanissa siiderisimpukoissa maistuu kaunis, tummanpuhuva, kuiva omenainen kotimainen käsityösiideri yhdessä makean sipulin, aromikkaiden yrttien ja vahvan chilin kera.

 Helpoin tapa parittaa ruokajuoma ja annos yhteen, on käyttää reseptissä samaa siideriä kuin mitä lasista löytyy.

 
Siiderisimpukat (2:lle)

Tarvitset:
loraus hyvälaatuista oliiviöljyä
nokare voita
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 mieto chili
3 dl kotimaista käsityösiideriä (kuiva, tumma, omenainen)
1 kg sinisimpukoita
suolaa
mustapippurirouhetta
ruukku tuoretta korianteria

Lisäksi:
rapeakuorista leipää

Valmistusohje:
Pese ja raaputa simpukat puhtaaksi huolellisesti juoksevan veden alla. Poista myös simpukoiden parta. Heitä pois rikkoutuneet simpukat sekä yksilöt, jotka eivät sulkeudu kuorta kopautettaessa.

Kuumenna oliiviöljy sekä voi suurehkossa kannellisessa kasarissa. Lisää joukkoon kuoritut ja silputut sipulit sekä kuutioitu chili. Kuullota sipuleita ja chiliä kunnes ne pehmenevät. Kaada siideri kasariin ja annan sen kiehahtaa. Mausta liemi suolalla ja mustapippurilla. Kaada simpukat kasariin ja aseta kansi tiiviisti päälle. Keitä simpukoita voimakkaasti kiehuvassa siiderissä noin viiden minuutin ajan. Kääntele simpukoita suurella kauhalla pari kertaa kypsyttämisen aikana. Nosta kasari pois liedeltä. Tarkista liemen maku. Lisää tarvittaessa mausteita.  Viimeistele simpukat tuoreella korianterilla. Tarjoile siiderisimpukat rapeakuorisen leivän sekä kylmän kotimaisen käsityösiiderin kera.

Juomasuositus:
kotimainen käsityösiideri (kuiva, tumma, omenainen)
 

Reseptiin ja ruokajuomaksi valitsemani kotimainen aito käsityösiideri on ulkoasultaan upean tummanpuhuva hapokas herkku. Kuiva siideri toimii hyvin ilallispöydässä ruokahalua nostattavana aperitiivina.

Kaupallinen yhteistyö: Alko

Kommentointi on suotavaa, mutta Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti alkoholiin liittyvät kommentit poistetaan.

The post Siiderisimpukat appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Katkarapu-wonton (n. 30 kpl)

Tarvitset:
1 pkt (30 kpl) valmiita wonton-taikina-arkkeja (etnisistä kaupoista)
200g katkarapuja
2 kevätsipulin vartta
2 kourallista kiinankaalia
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl murskattua valkosipulia
1 tl Sriracha-chilikastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Hoi Sin -kastiketta
1 rkl seesamiöljyä

Koristeluun:
30 ruohosipulinvartta

Paistamiseen:
1 l paistoöljyä

Tarjoiluun:
soija- ja chilidippikastikkeita

Valmistusohje:
Ota wontonien taikina-arkit sulamaan noin tuntia ennen valmistusta.

Hienonna katkaravut pieniksi. Huuhtele ja silppua kevätsipulit sekä kiinankaali. Lisää ne katkarapujen joukkoon. Lisää seokseen myös  raastettu inkivääri  ja murskattu valkosipuli. Kaada joukkoon vielä chili-, soija- ja hoisin-kastike seesamiöljyn kera. Sekoita massa tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa tovin.

Pidä wonton-arkkeja tuorekelmuun käärittynä. Ota arkkeja kelmusta sitä mukaan aina muutama kun valmistat niitä. Näin taikina ei pääse kuivumaan koppuraksi. Lusikoi kunkin taikina-arkin keskelle reilu teelusikallinen täytettä. Sivele arkin reunat kevyesti vedellä kostutetuin sormin. Nipistä kunkin taikina-arkin reunat  yhteen ja kierrä taikinanyytin päätä hienovaraisesti pienelle kierteelle kevyesti painaen.

Koristelu:
Kiehauta  suurehkossa kattilassa vettä. Käytä ruohosipuleita kuumassa vedessä minuutin parin ajan. Nosta varret viilentymään hetkeksi astiaan jossa on kylmää vettä. Nosta ruohosipulit vielä talouspaperin päälle kuivumaan hetkeksi. Solmi kunkin wontonin reuna kiinni ruohosipulilla ja leikkaa ylimääräiset ”viikset” pois. Nyytit pysyvät hyvin kiinni myös ilman ruohosipulia, joten voit hyvin jättää tämän vaiheen väliin näin halutessasi.

Paistaminen:
Kaada öljy kattilaan ja kuumenna se riittävän kuumaksi (n. 190 astetta). Paista muutama wonton kerrallaan, kunnes taikinakuori on rapea ja kauniin kullanruskea. Nostele nyytit öljystä reikäkauhaa apuna käyttäen talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Anna paperin imeä liika öljy. Asettele nyytit tarjoiluastialle.

Tarjoilu:
Tarjoile wontonit  erilaisten soija -ja chilidippien kera.

The post Katkarapu-wonton appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Käytin keitossa lubina-, dorada- ja trucha-kaloja sekä chirlas- ja sinisimpukoita. Reseptistä löytyy tutut suomalaiset vaihtoehdot näille eksoottisemmille kala -ja äyriäislajeille. Voit hyvin käyttää reseptissä vain yhtä simpukkalajia ja kalamarirenkaat voi jättää pois, mikäli näitä on huonosti saatavilla.

Bouillabaisse (8:lle)

Tarvitset:
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
puolikas purjosipuli
3 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
iso loraus oliiviöljyä
2 rkl voita
4-5 dl kuivaa valkoviiniä
2l valmista kalalientä
3 isohkoa perunaa
1 rkl tomaattipyreetä
sormisuolaa
10-15 kokonaista mustapippuria
500g erilaisia simpukoita (esim. sini – ja sydänsimpukoita)
1 kg eri kalalajeja fileoituna (esim. lohta, kuhaa, siikaa)
150g kalamarirenkaita
150g katkarapuja kuorittuna
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Koristeeksi:
tuoretta lehtipersiljaa

Lisäkkeeksi:
rapeakuorista leipää

Valmistusohje:
Aloita bouillabaissen teko puhdistamalla ja huuhtelemalla simpukat huolellisesti. Fileeraa ja pilko kalat reilun kokoisiksi suupaloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää ne suureen kannelliseen kasariin oliiviöljyn ja voin kera. Kuullota sipuleita tovi ja lisää joukkoon pilkottu purjosipuli, varsisellerit sekä porkkanat. Jatka kuullottamista vielä tovi. Lorauta joukkoon valkoviini ja anna kiehua hetken. Lisää joukkoon kalaliemi ja kuoritut lohkotut perunat sekä tomaattipyree. Anna keittopohjan kiehua kunnes perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä. Mausta keitto sormisuolalla sekä mustapippureilla. Lisää joukkoon simpukat ja anna niiden kiehua pari minuuttia. Lisää viimeiseksi keittoon kalamarirenkaat, kuoritut karkaravut sekä kalapalat. Anna keiton kiehua hiljalleen vielä muutaman minuutin. Viimeistele bouillabaisse tuoreella lehtipersiljalla ja tarjoile se rapeakuorisen leivän kera.
 

Kalakeiton liemi dipataan rapeakuoriseen leipään. Keiton kaveriksi sopii lasillinen raikasta ja kuivaa valkoviiniä.

The post Bouillabaisse appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Pikkusimpukat maistuvat ihanalta oliiviöljyn, valkoviinin, valkosipulin ja persilja  kera.
Simpukoiden liemi kaavitaan astian pohjalta rapeakuorisen leivällä.
 

 
Chirlas al vino – pikkusimpukat valkoviinissä & öljyssä (4:lle)

Tarvitset:
1 kg chirla-simpukoita (tai esim. sydänsimpukoita)
vettä
2 tl suolaa
0,5 dl hyvälaatuista oliiviöljyä
1 rkl voita
1 iso sipuli
5 valkosipulinkynttä
3,5 dl kuivaa valkoviiniä
kourallinen tuoretta persiljaa
hyppysellinen sormisuolaa

Lisäkkeeksi:
rapeakuorista leipää

Valmistusohje:
Huuhtele pikkusimpukat huolellisesti. Heitä rikkoutuneet pois. Kaada simpukat kulhoon ja lisää joukkoon vettä niin paljon, että simpukat peittyvät. Lisää veteen pari teelusikallista suolaa. Tämä saa aikaan sen, että simpukat alkavat hengittelemään, ja niiden sisällä oleva hiekka tulee pois. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä kasarissa oliiviöljy-voiseoksessa niin kauan kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Lisää joukkoon valkoviini, vedestä valutetut simpukat ja persilja ja suola. Kypsennä simpukoita voimakkaasti kiehuvassa viinissä n. 4-5 minuutin ajan kannen alla. Tarkista maku. Kaada simpukat ja liemi tarjoiluastiaan. Koristele tuoreella persiljalla. Tarjoile rapeakuorisen leivän kera.

The post Chirlas al vino – pikkusimpukat valkoviinissä & öljyssä appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.

Joulureseptejä selatessa jumiutuu turhan helposti tarkastelemaan ainoastaan suomalaisia tai pohjoismaalaisia herkkuja. Miksei joulupöytään voisi hakea vivahteita hieman kauempaa Euroopasta tai rohkeasti jopa eri mantereelta? Ebookers haastoi ennakkoluulottomia ruokabloggaajia kokkaamaan omia suosikkejaan eri maiden jouluklassikoista.
 

Ranskalainen joulunajan herkkuresepti, Coquille Saint-Jacques muuntui Tiskivuorella nopeasti valmistettavaksi versioksi.
Voi, oliiviöljy, salottisipuli, valkoviini ja täyteläinen kerma muodostavat liiton, joka täydentyy kampasimpukoiden hienostuneella maulla.

Ebookersin Jouluruokamestari-kampanjassa pääset arvuuttelemaan erilaisten herkullisten jouluruokien alkuperää. Pelaamalla peliä ja arvaamalla vähintään kaksi jouluruoan alkuperämaata oikein, voit osallistua samalla 1000 € matkalahjakortin arvontaan.

Siirry pelaamaan peliä tästä >

Osallistumisaikaa on 31.12.2016 saakka.  Pelionnea!

Kampasimpukat valkoviini-voikastikkeessa (2:lle)

Tarvitset:
1 rkl voita
1 rkl hyvälaatuista oliiviöljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
8 kampasimpukkaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
hyppysellinen sormisuolaa
hyppysellinen mustapippurirouhetta
hyppysellinen raastettua sitruunankuorta
muutama oksa tuoretta lehtipersiljaa
 

Valmistusohje:
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä tovi kuumalla paistinpannulla voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää joukkoon puhdistetut ja talouspaperilla kevyesti pyyhityt kampasimpukat. Ota simpukoihin nopeasti paistopinta molemmin puolin ja lisää joukkoon valkoviini. Anna simpukoiden kiehua valkoviinissä noin kahden minuutin ajan, ja lisää joukkoon kerma, sormisuola, mustapippuri, raastettu sitruunankuori sekä hienonnettu lehtipersilja. Anna kastikkeen hautua kasaan ja maustua vielä noin minuutin ajan. Älä ylikypsennä kampasimpukoita, sillä ne menevät helposti kuiviksi ja säikeisiksi.

Kokataanko teillä aina jouluna kotimaisia ruokia, vai onko menulla kansainvälisiä jouluherkkuja?

Yhteistyössä: Ebookers

The post Kampasimpukat valkoviini-voikastikkeessa appeared first on Tiskivuoren Emäntä -ruokablogi.